পাথরে গুঁড়ো করা তেনচা পাতা থেকে ম্যাচা তৈরি — জাপানি চা অনুষ্ঠানের মান

তেনচা হল ম্যাচার জন্য ব্যবহৃত নির্দিষ্ট পাতার ধরন — ক্যামেলিয়া সাইনেনসিস গাছ ফসল তোলার ২০-৩০ দিন আগে নলখাগড়া বা কাপড়ের ছাউনির নিচে ছায়ায় রাখা হয়। ছায়া দেওয়া গাছকে অতিরিক্ত ক্লোরোফিল এবং এল-থিয়ানিন তৈরি করতে বাধ্য করে, যা ম্যাচাকে উজ্জ্বল সবুজ রঙ এবং উমামি স্বাদ দেয়। বাষ্প দিয়ে জারণ বন্ধ করার পর, ডাঁটা ও শিরা সরিয়ে পাতা চ্যাপটা করে শুকানো হয়।

পাথরের হাত কলের হপারে তেনচা পাতা রাখুন এবং উপরের পাথরটি ধীরে ঘোরান — প্রতি সেকেন্ডে প্রায় এক ঘূর্ণন। গ্রানাইট পৃষ্ঠগুলি ভঙ্গুর পাতার টুকরোগুলিকে ৫-২০ মাইক্রোমিটার আকারের অত্যন্ত সূক্ষ্ম গুঁড়োতে পিষে দেয়। হাত কল প্রতি ঘণ্টায় প্রায় ৩০-৪০ গ্রাম ম্যাচা উৎপাদন করে। মোটা কণা সরাতে সূক্ষ্ম জালের ছাকনি দিয়ে ছেঁকে নিন।

চাওয়ান অর্ধেক গরম জল দিয়ে ভরে এক মিনিট রেখে গরম করুন, তারপর জল ফেলে মুছে নিন। চাসেন ৩০ সেকেন্ড গরম জলে ভিজিয়ে বাঁশের দাঁতগুলি নরম করুন। চাশাকু দিয়ে ২ স্কুপ ম্যাচা (প্রায় ২ গ্রাম) গরম করা পাত্রে মাপুন।

ম্যাচা গুঁড়োর উপর ৭০-৮০°সে তাপমাত্রায় ৭০ মিলি গরম জল ঢালুন। ফুটন্ত জল ব্যবহার করবেন না — ৮০°সে-এর উপরে তাপমাত্রা সূক্ষ্ম অ্যামিনো অ্যাসিড পুড়িয়ে তিক্ততা তৈরি করে। চাসেন দিয়ে W বা M গতিতে ১৫-২০ সেকেন্ড জোরে ফেটান যতক্ষণ না সূক্ষ্ম বুদবুদের সমান ফেনার স্তর তৈরি হয়।

জাপানি চা অনুষ্ঠানে (চানোয়ু), আয়োজক পাত্রের সামনের দিক অতিথির দিকে ঘুরিয়ে উপস্থাপন করেন। অতিথি পান করার আগে পাত্রটি ঘড়ির কাঁটার দিকে দুবার ঘোরান সামনের দিক থেকে পান এড়াতে — বিনয়ের একটি ভঙ্গি। তিন চুমুকে ম্যাচা পান করুন। ম্যাচা ফেটানোর কয়েক মিনিটের মধ্যেই পান করতে হয় কারণ গুঁড়ো দ্রুত তলানিতে বসে যায়।