মেথিজলিন মশলাযুক্ত মধু মদ্য তৈরি — মধ্যযুগীয় মধু ওয়াইন

২ লিটার জল প্রায় ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াস (উষ্ণ কিন্তু গরম নয় — অত্যধিক তাপ মধুর সূক্ষ্ম সুগন্ধ ধ্বংস করে এবং চিনি ক্যারামেলাইজ করতে পারে) গরম করুন। মধু যোগ করুন এবং সম্পূর্ণভাবে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ান। বাকি ২ লিটার তাজা জল যোগ করুন মোট আয়তন প্রায় ৪.৫ লিটার আনতে। ফলিত জল এবং মধু মিশ্রণ (মাস্ট) প্রায় ১.११०-१.१२० এর নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ থাকা উচিত, যা গাঁজন পরে প্রায় १२-१४ শতাংশ অ্যালকোহল তৈরি করবে। মধ্যযুগীয় মধু মদ্য প্রস্তুতকারীরা তাদের মাস্ট পাস্তুরাইজ করেননি — কাঁচা মধুতে বন্য খামির গাঁজনে অবদান রেখেছিল। বৃহত্তর নির্ভরযোগ্যতার জন্য, আধুনিক অনুশীলন চাষকৃত ওয়াইন খামির যোগ করে, যা বন্য স্ট্রেইন অতিক্রম করে।

দারুচিনি দণ্ড, সম্পূর্ণ লবঙ্গ এবং স্লাইস করা আদা একটি ছোট মাসলিন ব্যাগ বা ছোট গজ ব্যাগে স্ট্রিং দিয়ে বাঁধা (একটি মশলা ব্যাগ) রাখুন। এটি মাস্টে ভিজিয়ে দিন। মশলা সরাসরি যোগ করা যায়, তবে একটি ব্যাগ পছন্দের স্বাদ তীব্রতায় পৌঁছানোর সময় নিষ্কাশন সহজতর করে। মধ্যযুগীয় মেথিজলিন রেসিপি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়েছিল — চতুর্দশ শতাব্দীর Hywel Dda আইন মধু মদ্য প্রস্তুতকারীদের মূল্যবান আদালত অফিসার হিসাবে উল্লেখ করে এবং তাদের রেসিপি সযত্নে রক্ষা করা হয়েছিল। মেথিজলিনের সাধারণ মশলায় দারুচিনি, আদা, লবঙ্গ, জায়ফল, রোজমেরি এবং বিভিন্ন ওষুধি ভেষজ অন্তর্ভুক্ত ছিল। বিনম্র পরিমাণে শুরু করুন — মশলার স্বাদ গাঁজন এবং বার্ধক্যের সপ্তাহের সময় তীব্র হয়।

মাস্ট প্রায় २०-२२ ডিগ্রি সেলসিয়াস শীতল করুন। স্যানিটাইজড ফার্মেন্টেশন কন্টেইনারে স্থানান্তরিত করুন। যদি আপনি ব্যবহার করেন তবে খামির পুষ্টি যোগ করুন (মধু আঙ্গুরের রস তুলনায় পুষ্টিতে দরিদ্র এবং গাঁজন অতিরিক্ত নাইট্রোজন ছাড়াই থামতে পারে — মধ্যযুগীয় মধু মদ্য প্রস্তুতকারীরা অনিচ্ছাকৃতভাবে কাঁচা মধুতে অপবিত্রতা এবং ফল বা শস্যের মতো সংযোজনের মাধ্যমে পুষ্টি সরবরাহ করেছিল)। মাস্টের পৃষ্ঠে খামির ছিটিয়ে দিন এবং একটি এয়ারলক রাখুন। গাঁজন २४ থেকে ४८ ঘন্টার মধ্যে শুরু হওয়া উচিত, এয়ারলকে বুদ্বুদ হিসাবে দৃশ্যমান। উচ্চ চিনি ঘনত্ব এবং কম পুষ্টি সামগ্রীর কারণে মধু মদ্য বিয়ার বা ওয়াইনের চেয়ে ধীরে গাঁজায় — সক্রিয় গাঁজন २ থেকে ४ সপ্তাহ অব্যাহত থাকার প্রত্যাশা করুন।

२ থেকে ३ সপ্তাহ পরে, যখন সক্রিয় ফোটানো উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে, মশলা স্তর মূল্যায়ন করতে মধু মদ্য স্বাদ করুন। যদি মশলা তীব্রতা যথেষ্ট হয় তবে মশলা ব্যাগ সরান। আরও সময়ের প্রয়োজন হলে, মশলা আরও একটি সপ্তাহের জন্য ছেড়ে যান। পরিমার্জিত (সাইফন) পরিষ্কার মধু মদ্য ফার্মেন্টারের নীচে থেকে পলি (জমা) থেকে একটি পরিষ্কার মাধ্যমিক কন্টেইনারে, খামির পলি ছেড়ে দিন। এই র্যাক মধু মদ্যকে স্পষ্ট করে এবং এটিকে মৃত খামির কোষ থেকে আলাদা করে যা অপ্রীতিকর স্বাদে অবদান রাখতে পারে। এয়ারলক প্রতিস্থাপন করুন এবং মধু মদ্যকে মাধ্যমিক কন্টেইনারে আরও ४ থেকে ८ সপ্তাহ কন্ডিশনিং চালিয়ে যেতে দিন, যদি উল্লেখযোগ্য পলি সংচয় হয় তবে পুনরায় র্যাক করুন।

যখন মধু মদ্য পরিষ্কার এবং আর বুদ্বুদ উত্পাদন না করে, এটি বোতলের জন্য প্রস্তুত। পরিষ্কার বোতলে স্থানান্তরিত করুন, কোনো অবশিষ্ট পলি রেখে যান। বোতল কর্ক বা সিল করুন। মেথিজলিন বার্ধক্য থেকে অত্যন্ত উপকৃত হয় — যদিও অবিলম্বে পানীয়, স্বাদ ३ থেকে ६ মাসে মিশ্রিত এবং নরম হয়, এবং চমৎকার মেথিজলিন १ থেকে २ বছর উন্নত চলতে থাকে। বোতল একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় পাশে সংরক্ষণ করুন (যদি কর্ক করা হয়)। সমাপ্ত মেথিজলিন একটি স্পষ্ট সোনা-পোষক তরল হওয়া উচিত একটি জটিল স্বাদ প্রোফাইল সহ — মধুর মিষ্টতা আদার উষ্ণতা, দারুচিনি গভীরতা এবং লবঙ্গের সুগন্ধি কামড় দ্বারা ভারসাম্যপূর্ণ। মধ্যযুগীয় চিকিৎসকরা পাচন ব্যাধি, সর্দি এবং সাধারণ জীবনীশক্তির জন্য মেথিজলিন নির্ধারণ করেছিলেন এবং সম্পূর্ণ মধ্যযুগ জুড়ে ওয়েলশ এবং ইংরেজ দৃশ্যমান টেবিলে সম্মানের স্থান দখল করেছিলেন।