কলা
সৌন্দর্য এবং সুস্থতা
ক্রাফট
সংস্কৃতি ও ইতিহাস
বিনোদন
পরিবেশ
খাদ্য ও পানীয়
রিভার্স ইঞ্জিনিয়ারিং
বিজ্ঞান
খেলাধুলা
টেকনোলজি
পরিধানযোগ্য
Sake from Moto: the Mash Built Up in Three Additions, Soye, Naka and Shimai, Pressed and Settled (Itami, after Rein 1889)
The brewers of Itami never put all the rice in at once. They fed the moto in three steps, roughly doubling the mash each time, so the yeast always stayed ahead of the sugar the koji made. Then they pressed the mash in a beam press and let the sake settle clear.
Result: sake of 11 to 14 % alcohol.
Source: J. J. Rein, The Industries of Japan (1889), pp. 99-101. The beam press is replaced by any press. Picture drawn by Youblob.
উন্নত
4 weeks
নির্দেশাবলি
1
1
Soye: first addition
Soye: first addition
In a three-foot tub mix 1.30 koku steamed rice, 1.30 koku moto, 0.35 koku koji and 1.30 koku water (4.25 koku). Stir thoroughly every two hours for two or three days; it warms to about 20 C and smells pleasant and pungent. Ours: steam the rice over a pot.
এই ধাপের উপকরণ:
জাপানি ছোট দানার চাল1.3 koku
মোতো (সাকে সূচনা ম্যাশ)1.3 koku
কোজি চাল (Aspergillus oryzae)0.35 koku
জল1.3 kokuপ্রয়োজনীয় সরঞ্জাম:
কাঠের গামলা
লম্বা কাঠের নাড়ানোর দাঁড়
বড় হাঁড়ি
থার্মোমিটার2
2
Naka: second addition
Naka: second addition
Split the soye between two tubs and add 2.00 koku steamed rice, 0.65 koku koji and 2.90 koku water (9.80 koku, 4.90 per tub). Stir vigorously every other hour for one day.
এই ধাপের উপকরণ:
জাপানি ছোট দানার চাল2 kokuকোজি চাল (Aspergillus oryzae)0.65 kokuজল2.9 kokuপ্রয়োজনীয় সরঞ্জাম:
কাঠের গামলালম্বা কাঠের নাড়ানোর দাঁড়বড় হাঁড়ি3
3
Shimai: last addition
Shimai: last addition
Split again into four tubs and add 3.30 koku steamed rice, 1.00 koku koji and 4.20 koku water (Rein prints the naka here as 9.90; total 18.40 koku). Treat as before; keep tubs no more than half full.
এই ধাপের উপকরণ:
জাপানি ছোট দানার চাল3.3 kokuকোজি চাল (Aspergillus oryzae)1 kokuজল4.2 kokuপ্রয়োজনীয় সরঞ্জাম:
কাঠের গামলালম্বা কাঠের নাড়ানোর দাঁড়বড় হাঁড়ি4
4
Main fermentation
Main fermentation
After three days pour all four tubs into one big six-foot tub. A brisk fermentation follows and eases in two or three days; the scum settles and the liquor is strongly alcoholic.
প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম:
কাঠের গামলা5
5
Press
Press
Fill close-woven hemp bags with the mash, lay them crosswise in a strong box and press. Rein's press is a beam lever weighted with 600-900 kg; ours: any wine press. Collect the turbid sake.
প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম:
লিনেনের থলে
আঙুর পেষাই কল6
6
Settle and draw off
Settle and draw off
Let the sake stand quiet two weeks in a standing cask with two taps near the bottom, then draw it off clear by the upper tap. Store in barrels or closed tubs; heat it when warm weather comes to keep it.
প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম:
কাঠের পিপেউপকরণ
4- 3.3 kokuপ্লেসহোল্ডার
- 1.3 kokuপ্লেসহোল্ডার
- প্লেসহোল্ডার
- 8.4 kokuপ্লেসহোল্ডার
প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম
7- প্লেসহোল্ডার
- প্লেসহোল্ডার
- প্লেসহোল্ডার
- প্লেসহোল্ডার
- প্লেসহোল্ডার
- প্লেসহোল্ডার
- প্লেসহোল্ডার
এই ব্লুপ্রিন্ট যা তৈরি করে
সম্পর্কিত ব্লুপ্রিন্ট
এই ব্লুপ্রিন্টগুলি জ্ঞান ভাগ করে — কৌশল, উপকরণ বা নীতি
CC0 পাবলিক ডোমেন
এই ব্লুপ্রিন্ট CC0-এর অধীনে প্রকাশিত। আপনি অনুমতি ছাড়াই যেকোনো উদ্দেশ্যে এটি অনুলিপি, পরিবর্তন, বিতরণ ও ব্যবহার করতে পারেন।
মেকারের ব্লুপ্রিন্টের মাধ্যমে পণ্য কিনে তাঁকে সমর্থন করুন, যেখানে তিনি আয় করেন মেকার কমিশন বিক্রেতাদের নির্ধারিত, অথবা এই ব্লুপ্রিন্টের একটি নতুন সংস্করণ তৈরি করে নিজের ব্লুপ্রিন্টে সংযোগ হিসেবে যুক্ত করে আয় ভাগ করুন।