ফ্রুক্টোজ (C6H12O6): সরল শর্করা (একশর্করা), যা ফলে আর মধুতে পাওয়া যায়। মিষ্টি করার, গাঁজানোর ভিত্তি আর রাসায়নিক প্রস্তুতিতে কাজে লাগে। একই গাঢ়তায় এটি সুক্রোজের চেয়ে মিষ্টি।