আখ কল থেকে আসা সুক্রোজ স্ফটিক, যার ওপর এখনও চিটাগুড়ের আঠালো বাদামি আবরণ থাকে। কাঁচা চিনি যেমন আছে তেমন খাওয়া যায় বা পরিশোধন করে সাদা চিনি করা যায়।