সোডিয়াম নাইট্রাইট (NaNO2) — সাদা থেকে হলদেটে কেলাসিত লবণ, যা মাংস সংরক্ষণে (বটুলিজম ঠেকায় ও গোলাপি রং ধরে রাখে), ধাতুর ক্ষয়রোধক হিসেবে এবং অ্যাজো রঞ্জক সংশ্লেষণের ডায়াজোটাইজেশন বিক্রিয়ায় বিকারক হিসেবে কাজে লাগে। বড় মাত্রায় বিষাক্ত — ঠিকঠাক মাপুন।