এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেল টাটকা জলপাইয়ের প্রথম ঠান্ডা নিংড়ানির তেল, যার মুক্ত অম্লতা ০.৮ % এরও কম। ভূমধ্যসাগরের সব অঞ্চলে ছয় হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে এটি রান্না, সংরক্ষণ, সাবান তৈরি ও প্রদীপের জ্বালানি হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।