MOS নির্দেশিকা: বিশুদ্ধ দানাদার সোডিয়াম ক্লোরাইড, যাতে জমাট-রোধী উপাদান নেই, আয়োডিনের মিশ্রণও নেই — এই দুইই লবণজল ঘোলা করে এবং সংরক্ষিত খাবারে বাইরের স্বাদ আনে। এর মিহি দানা ঠান্ডা ও ঈষদুষ্ণ, দুই লবণজলেই সম্পূর্ণ গলে যায়। গাঁজানো শসা, সাউয়ারক্রাউট ও লবণ-মাখানো মাংসের জন্য অপরিহার্য, যেখানে লবণজলের স্বচ্ছতা গুরুত্বপূর্ণ।