MOS নির্দেশিকা: দুই পাত্রের ব্যবস্থা, যেখানে উপরের পাতিল নিচেরটিতে মৃদু ফুটতে থাকা জলের ওপর বসে এবং তাপ-সংবেদনশীল কাজের জন্য নরম, পরোক্ষ উত্তাপ দেয়। চকলেট না কেটে গলাতে, হল্যান্ডেজ ও কাস্টার্ড বানাতে এবং ডিম গরম মিশ্রণে দেওয়ার আগে ঈষদুষ্ণ করতে অপরিহার্য। জলের স্নান উপরের পাতিলকে প্রায় ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ধরে রাখে, ফলে পোড়া ও ছানা কাটা এড়ানো যায়।