পূর্ণ ননিযুক্ত দুধ হলো সেই গরুর দুধ যার সর তোলা হয়নি এবং যাতে প্রায় ৩.৫-৪ % চর্বি আছে। পনির, দই, মাখন তৈরি ও বেকিংয়ের জন্য এটি অপরিহার্য। কাঁচা দুধে প্রথাগত গাঁজনের জন্য সক্রিয় উৎসেচক থেকে যায়।