སྒྱུ་རྩལ
མཛེས་སྡུག་དང་བདེ་ཐང
བཟོ་རིག
རིག་གནས་དང་ལོ་རྒྱུས
དགའ་སྟོན
ཁོར་ཡུག
ཟས་དང་བཏུང་རྫས
ཕྱིར་འཕྲུལ་རིག
ཚན་རིག
རྩེད་འགྲན
རིག་རྩལ
གྱོན་རུང
Black Peppercorns: Green Pepper Blanched and Sun-Dried
Black pepper is the unripe green fruit of the pepper vine, dipped in hot water and dried until the skin shrinks black and wrinkled. Picking starts when the first berries at the base of a spike turn red. Crushed in a mortar, the dry corns give crushed black pepper.
The picture: unripe green pepper spikes on the vine at Trivandrum, Kerala, in November.
འགོ་བཙུགས
About a week with drying
ལམ་སྟོན
1
1
Pick the spikes
Pick the spikes
Pick the spikes when one or two berries at the base start to turn red; the rest are still green and hard.
གོམ་པ་འདིའི་རྫས་རིགས:
ནག་སྤོད་ཀྱི་སྙེ་མ་སྔོནམ།5 kgལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
སླེ་པོ།
ལག་པ་འདྲ་མཉམ་གྱི་སྲང་།2
2
Strip the berries
Strip the berries
Spread the spikes in the sun for a short while, then strip the berries off and pick out stalks.
ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
སྨྱུག་མའི་གདན།3
3
Dip in hot water
Dip in hot water
Dip the berries briefly in very hot water, about a minute (our choice), and drain them. This cleans them and speeds the browning.
གོམ་པ་འདིའི་རྫས་རིགས:
ཆུ།10 ལི་ཊར།ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
ཟངས་ཆེན་
ཚ་བཟོའི་ལེབ།
ཁུང་བུ་ཅན་གྱི་ཚགས་སྣོད།4
4
Dry for several days
Dry for several days
Spread them thin on mats in full sun, turn them each day and cover them at night. In several days the skins go black and wrinkled and the corns rattle hard.
ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
སྨྱུག་མའི་གདན།5
5
Clean and sort
Clean and sort
Winnow off dust and light corns and sort by size through sieves. Store whole in a closed jar.
ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
གཡབ་མོ།
ཚགས་མའི་ཚན་ཁག (ཁུང་བུའི་རིམ་པ་སོ་སོ།)
ཤེལ་སྣོད།6
6
Crushed pepper
Crushed pepper
For crushed black pepper, crack a handful at a time coarsely in a mortar. Crush only what you will use soon; the aroma fades.
ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
གཏུན་ཁུང་དང་གཏུན་ཤིང་།ཤེལ་སྣོད།7
7
Your drying ratio
Your drying ratio
Jupyter ཚང་དེབ་མངོན་གསལ་འབད་དོ་…
8
8
Limits
Limits
Picking, hot-water dip and sun drying are as Wikipedia describes black pepper; the dip time is ours; the source gives no yield.
བིལུ་པིརིན་ཊི་འདི་གིས་བཟོ་མི
CC0 སྤྱི་དབང
བིལུ་པིརིན་ཊི་འདི་CC0 འོག་བཀྲམས་ཡོད། ཁྱེད་རང་གིས་ཆོག་མཆན་མ་བཞེས་པར་ཕབ་ལེན་དང་བཟོ་བཅོས། བགོ་བཤའ། དགོས་མཁོ་གང་ལའང་བཀོལ་སྤྱོད་བྱས་ཆོག
བཟོ་མཁན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད་པའི་ཆེད་ཁོང་ཚོའི་བིལུ་པིརིན་ཊི་བརྒྱུད་ཐོན་སྐྱེད་ཉོ། བཟོ་མཁན་གྱིས བཟོ་མཁན་གྱི་ཁེ་ཕོགས ཚོང་པས་གཏན་འཁེལ་བྱས་པ། ཡང་ན་བིལུ་པིརིན་ཊི་འདིའི་པར་གསར་བཟོས་ཏེ་ཁྱེད་རང་གི་བིལུ་པིརིན་ཊི་ནང་མཐུད་སྦྲེལ་བྱས་ཏེ་ཡོང་སྒོ་བགོ་བཤའ་བྱེད།