སྒྱུ་རྩལ
མཛེས་སྡུག་དང་བདེ་ཐང
བཟོ་རིག
རིག་གནས་དང་ལོ་རྒྱུས
དགའ་སྟོན
ཁོར་ཡུག
ཟས་དང་བཏུང་རྫས
ཕྱིར་འཕྲུལ་རིག
ཚན་རིག
རྩེད་འགྲན
རིག་རྩལ
གྱོན་རུང
Potato Starch: Grated, Washed Through a Sieve and Settled
Grate potatoes, wash the pulp through a sieve, and the starch runs out with the water and settles as a white layer. Andrew Ure (1839) describes the works: rasping drums, hair sieves and three settling backs, with starch equal to 17–18 % of the potatoes. Work fast: Ure notes that the quicker it is made, the better the starch.
The picture: Huck's revolving sieve for separating starch from potato pulp, engraved in Les merveilles de l'industrie (1873).
འགོ་བཙུགས
A day with drying
ལམ་སྟོན
1
1
Wash and grate
Wash and grate
Scrub the potatoes clean in water and grate them to a fine pulp, wetting the grater now and then so it does not clog.
གོམ་པ་འདིའི་རྫས་རིགས:
ཀེ་ཝ5 kg
ཆུ།2 ལི་ཊར།ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
སྲང་།
Grater
ཟོམ།2
2
Wash the pulp through a sieve
Wash the pulp through a sieve
Set a fine sieve over a vat. Pour water over the pulp and knead it by hand until only fibre is left on the sieve. The water runs through milky with starch.
གོམ་པ་འདིའི་རྫས་རིགས:
ཆུ།15 ལི་ཊར།ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
ཚག་མ་ཕྲ་བ།
སྦག་སྣོད3
3
Settle three times
Settle three times
Let the milky water settle. Pour the liquor off into a second bucket, then a third; Ure: the finest starch collects in the last. Stir the white layers up in clean water and settle again until the water stands clear.
གོམ་པ་འདིའི་རྫས་རིགས:
ཆུ།10 ལི་ཊར།ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
སྦག་སྣོདཟོམ།4
4
Dry it
Dry it
Lift the wet starch out, spread it thin on muslin in a warm, airy place and let it dry. Crumble it to a powder and keep it in a jar. To keep it wet instead, store it under a little water and change the water often.
ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
མཱས་ལིན་གོས།
ཤེལ་སྣོད།5
5
Potatoes to starch
Potatoes to starch
Jupyter ཚང་དེབ་མངོན་གསལ་འབད་དོ་…
6
6
Limits
Limits
The method and yield are Ure's, from works with rasping drums; the hand grater, buckets and quantities are ours.
བིལུ་པིརིན་ཊི་འདི་གིས་བཟོ་མི
འབྲེལ་ཡོད་བིལུ་པིརིན་ཊི
བིལུ་པིརིན་ཊི་འདི་ཚུ་ཐབས་ལམ་དང་རྫས་རིགས། སྤྱི་ཆོས་བགོ་བཤའ་བྱེད
CC0 སྤྱི་དབང
བིལུ་པིརིན་ཊི་འདི་CC0 འོག་བཀྲམས་ཡོད། ཁྱེད་རང་གིས་ཆོག་མཆན་མ་བཞེས་པར་ཕབ་ལེན་དང་བཟོ་བཅོས། བགོ་བཤའ། དགོས་མཁོ་གང་ལའང་བཀོལ་སྤྱོད་བྱས་ཆོག
བཟོ་མཁན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད་པའི་ཆེད་ཁོང་ཚོའི་བིལུ་པིརིན་ཊི་བརྒྱུད་ཐོན་སྐྱེད་ཉོ། བཟོ་མཁན་གྱིས བཟོ་མཁན་གྱི་ཁེ་ཕོགས ཚོང་པས་གཏན་འཁེལ་བྱས་པ། ཡང་ན་བིལུ་པིརིན་ཊི་འདིའི་པར་གསར་བཟོས་ཏེ་ཁྱེད་རང་གི་བིལུ་པིརིན་ཊི་ནང་མཐུད་སྦྲེལ་བྱས་ཏེ་ཡོང་སྒོ་བགོ་བཤའ་བྱེད།