སྒྱུ་རྩལ
མཛེས་སྡུག་དང་བདེ་ཐང
བཟོ་རིག
རིག་གནས་དང་ལོ་རྒྱུས
དགའ་སྟོན
ཁོར་ཡུག
ཟས་དང་བཏུང་རྫས
ཕྱིར་འཕྲུལ་རིག
ཚན་རིག
རྩེད་འགྲན
རིག་རྩལ
གྱོན་རུང
Sourdough Starter Begun from Flour and Water, and Dried for Keeping
A sourdough starter needs nothing but flour and water: mixed and kept warm, it is colonised by wild yeast and lactobacilli from the flour, the water and the air. Feed it every day for a week or two until it bubbles and a spoonful floats in water. Dry a portion thin to keep as a starter culture.
The picture: a bubbly sourdough starter.
འགོ་བཙུགས
Two weeks
ལམ་སྟོན
1
1
Mix
Mix
Stir equal weights of wholemeal wheat or rye flour and water into a paste in a jar, cover it with cloth and keep it warm, about 25-30 °C.
གོམ་པ་འདིའི་རྫས་རིགས:
འབྲུ་ཆ་ཚང་གི་གྲོའི་ཕྱེ།0.5 kg
རཱའི་གྱི་ཕྱེ།0.2 kg
ཆུ།1 ལི་ཊར།ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
ཤེལ་སྣོད།
མཱས་ལིན་གོས།
ཤིང་གི་ཐུར་མའི་ཆ་ཚང་།
ལག་པ་འདྲ་མཉམ་གྱི་སྲང་།
ཚ་ཚད་འཇལ་ཆས།2
2
Feed daily
Feed daily
Every 24 hours keep part of it and stir in fresh flour and water (step 5). Go on for one to two weeks.
ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
ཤེལ་སྣོད།ཤིང་གི་ཐུར་མའི་ཆ་ཚང་།ལག་པ་འདྲ་མཉམ་གྱི་སྲང་།
ཕོར་པ་3
3
Test it
Test it
It is ready when it is bubbly and a spoonful floats in a bowl of water. Keep feeding it to keep it active.
ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
ཕོར་པ་ཤིང་གི་ཐུར་མའི་ཆ་ཚང་།4
4
Dry some for keeping
Dry some for keeping
Spread a few spoonfuls of active starter thinly on a tray and let it dry at room temperature, then crumble it and keep it in a closed jar as a starter culture (ours).
ལག་ཆས་དགོས་མཁོ:
སྐམ་ནིའི་སྣོད་ལེབ་ལེབ།ཤེལ་སྣོད།5
5
Feeding
Feeding
Jupyter ཚང་དེབ་མངོན་གསལ་འབད་དོ་…
རྫས་རིགས
3- 0.5 kgས་ཆ་འཛིན
- 0.2 kgས་ཆ་འཛིན
- 1 ལི་ཊར།ས་ཆ་འཛིན
བིལུ་པིརིན་ཊི་འདི་གིས་བཟོ་མི
འབྲེལ་ཡོད་བིལུ་པིརིན་ཊི
བིལུ་པིརིན་ཊི་འདི་ཚུ་ཐབས་ལམ་དང་རྫས་རིགས། སྤྱི་ཆོས་བགོ་བཤའ་བྱེད
CC0 སྤྱི་དབང
བིལུ་པིརིན་ཊི་འདི་CC0 འོག་བཀྲམས་ཡོད། ཁྱེད་རང་གིས་ཆོག་མཆན་མ་བཞེས་པར་ཕབ་ལེན་དང་བཟོ་བཅོས། བགོ་བཤའ། དགོས་མཁོ་གང་ལའང་བཀོལ་སྤྱོད་བྱས་ཆོག
བཟོ་མཁན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད་པའི་ཆེད་ཁོང་ཚོའི་བིལུ་པིརིན་ཊི་བརྒྱུད་ཐོན་སྐྱེད་ཉོ། བཟོ་མཁན་གྱིས བཟོ་མཁན་གྱི་ཁེ་ཕོགས ཚོང་པས་གཏན་འཁེལ་བྱས་པ། ཡང་ན་བིལུ་པིརིན་ཊི་འདིའི་པར་གསར་བཟོས་ཏེ་ཁྱེད་རང་གི་བིལུ་པིརིན་ཊི་ནང་མཐུད་སྦྲེལ་བྱས་ཏེ་ཡོང་སྒོ་བགོ་བཤའ་བྱེད།