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装填式发生器中的蒸馏白醋
“蒸馏”白醋并非蒸馏而来的醋：它是由蒸馏酒精发酵制成的醋。先将糖发酵成酒精并进行蒸馏；随后醋酸菌将酒精转化为醋酸。1823年，巴登的卡尔·塞巴斯蒂安·许岑巴赫（Karl Sebastian Schüzenbach）发明了装填式发生器，它让酒精在山毛榉木刨花上循环流动，将发酵时间从数月缩短至一到两周；这使得以纯酒精制醋成为可能。成品醋被稀释为无色的5–8%醋酸水溶液，pH值约为2.6，用于烹饪、腌制和清洁。
中级
1–2周
说明
1
1
给发生器充能
给发生器充能
将发生器填充山毛榉木刨花，并加入醋母（醋酸菌培养物）启动。
此步骤所需材料：
山毛榉刨花1 as required
醋母1 as required所需工具：
填充式制醋器2
2
循环酒精
循环酒精
让蒸馏酒精在有空气接触的情况下循环流过木屑。细菌会在大约一到两周内将酒精转化为醋酸，而传统蒸馏釜则需要数月时间。
此步骤所需材料：
蒸馏酒精1 as required所需工具：
填充式制醋器3
3
稀释
稀释
用水将醋稀释至无色的 5–8% 乙酸溶液，pH 约为 2.6。
此步骤所需材料：
水1 as required此蓝图制作
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