用石磨研磨碾茶叶制作抹茶 — 日本茶道级品质

碾茶是制作抹茶的专用茶叶——茶树在采摘前20-30天用芦苇或布遮荫。遮荫迫使植物产生过量的叶绿素和L-茶氨酸，赋予抹茶鲜艳的绿色和鲜味。蒸汽杀青后，去除茎和叶脉，叶片平铺干燥。

将碾茶叶放入石制手磨的料斗中，缓慢转动上磨石——大约每秒一转。花岗岩表面将脆弱的叶片碎片研磨成颗粒大小为5-20微米的极细粉末。手磨每小时约产出30-40克抹茶。用细筛过筛去除粗颗粒。

将茶碗倒入半碗热水温碗一分钟，然后倒掉水擦干。将茶筅浸入热水30秒使竹齿变软。用茶杓量取2勺抹茶（约2克）放入温好的茶碗。

在抹茶粉上注入70毫升70-80°C的热水。不要使用沸水——超过80°C会破坏精细的氨基酸并产生苦味。用茶筅以W或M形快速搅打15-20秒，直到表面形成均匀的细密泡沫层。

在日本茶道中，主人将茶碗正面朝向客人递上。客人饮用前将茶碗顺时针转两下，避免从正面饮用——这是谦逊的表示。分三口饮完抹茶。抹茶应在打好后几分钟内饮用，因为粉末会迅速沉淀。