来自骨头和皮的明胶

明胶是通过水解分解得到的胶原蛋白。大部分由肉类和皮革行业的副产品制成：猪皮、猪骨和牛骨，以及剖层牛皮。在家中，当软骨部位或骨头被煮沸，冷却后的高汤凝结成冻时，也会发生同样的过程。在工业生产中，原料先经清洗，然后用酸（A型明胶，适用于猪皮，10–48小时）或碱（B型明胶，适用于牛皮，数周）水解胶原蛋白，再在热水中分几个阶段提取明胶，最后将溶液过滤、蒸发、干燥、研磨并筛分，且尽可能在最低温度下进行，以保持其凝胶强度。