包装：装瓶糖、顶隙与“瓶炸弹”

将称量好的糖用少量煮沸过的水溶解，冷却后放入灌装容器中，然后将啤酒轻轻虹吸到其中。虹吸过程会使糖与啤酒混合，且不会产生飞溅。 逐瓶单独添加引物是造成碳酸化不一致的原因所在，而不一致意味着有些酒瓶压力不足，有些则压力过高。每瓶使用一片定量片剂或一滴定量液体，比用勺子添加更为一致，但仍不及整批引物添加一致。 如需搅拌，轻轻搅动一次即可。在此阶段剧烈搅拌相当于在最后时刻引入氧气，而氧气阶梯指出，此时啤酒最为脆弱——它将在瓶中存放数月之久。

从瓶底开始灌装，将虹吸管一直插到底部，让液面逐渐上升。保留约25 mm的顶隙——既足以让瓶盖压紧、液体受热膨胀，又不宜超过这个范围。 顶隙过小，瓶盖有被顶开的风险；顶隙过大，则相当于一个储存空气的空间，在长期储存的几个月里会使啤酒氧化。灌装高度保持一致，也是各瓶碳酸化程度保持一致的关键。 灌装后立即压盖。已灌装但尚未压盖、敞口排列等待的酒瓶，会吸入氧气和空气中的各种杂质，这正是卫生环节在最后一步才出现的问题。

将瓶子在发酵温度下放置两周。酵母需要温暖的环境才能分解回火糖（促碳糖），而直接放入冷藏库的瓶子会保持平淡，直到重新加温。 然后开一瓶。这是一个真实的测量：如果碳酸化不足，其余的需要更长时间；如果喷涌而出，就把整批移到凉爽处并尽快饮用。在两周时试开一瓶，就能在问题仍可控时及时发现。 调理完成后，冷藏会减缓一切并保持稳定。同时记录该批次的所有参数——促碳糖重量、体积、温度和日期——因为一次碳酸化恰到好处的结果，值得能够重现。