酒石（酒石酸氢钾，KC₄H₅O₆）——细白粉末，是酿酒的天然副产物，发酵时以晶体形式结在酒桶内壁。天然染色中，它是明矾媒染的助剂：帮助明矾在纤维中分布均匀，使羊毛保持柔软，并把染浴调成微酸而让成色更亮。烘焙中它是膨松剂，也能稳定打发的蛋清。