石臼是日本的手摇石磨，由两片刻有研磨纹路的花岗岩盘组成。上盘绕中心轴转动，从上方孔口投入的原料在两面之间被磨细。在抹茶生产中，缓慢的转速（每秒一圈）避免热量积聚损伤叶绿素与氨基酸。好的石臼磨出的抹茶粒径在5至20微米之间。