鹿（鹿科 Cervidae）是有蹄的反刍哺乳动物，除南极洲和澳大利亚外遍布各大洲。多数种类的雄鹿每年生长并脱落一次鹿角——那是动物界生长最快的骨组织。鹿科包括白尾鹿、马鹿、骡鹿、狍、黇鹿、梅花鹿和加拿大马鹿。自旧石器时代起人类便猎鹿，至今它仍是全世界捕获量最大的大型猎物。鹿的每一部分都有传统用途：鹿肉为食，鹿皮制革和鞣皮，鹿角做工具和工艺品，骨头做器具，肌腱做绳索和弓弦，油脂做蜡烛和防水涂料。中石器时代，鹿角是最主要的工具材料；而用脑鞣法处理的鹿皮，则是北美原住民和边疆拓荒者最青睐的衣用皮革。