MOS 参考：由两个锅体组成，上锅坐在下锅微沸的水面之上，为怕高温的工序提供柔和的间接热。融化巧克力而不油水分离、制作荷兰酱和蛋奶酱、以及把蛋液回温后再拌入热混合物，都离不开它。水浴把上锅限制在约 100 °C，从而避免焦糊和凝结。