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Kokosöl aus fermentierter Kokosmilch
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TheChef

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TheChef

17. Oktober 2026DK
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Kokosöl aus fermentierter Kokosmilch

Kokosöl ohne Presse: Reife Kokosnuss reiben, die Milch mit heißem Wasser herausdrücken und 36 bis 48 Stunden fermentieren lassen. Das Öl trennt sich und wird abgenommen; sanftes Erhitzen der Creme liefert den Rest. Das stundenlange Kochen der Milch funktioniert ebenfalls, ergibt aber ein dunkleres Öl. Das Öl schmilzt bei 24 °C. Das Bild: unser Diagramm, Kokosnuss zu Milch zu Öl.
Anfänger
Zwei Tage

Anweisungen

1

Die Kokosnuss reiben

Reife Kokosnüsse aufschlagen und das weiße Fruchtfleisch reiben.

Materialien für diesen Schritt:

Reife Kokosnüsse (10 bis 12 Monate)Reife Kokosnüsse (10 bis 12 Monate)6 Stück

Benötigte Werkzeuge:

MacheteMachete
KokosraspelKokosraspel
RührschüsselsatzRührschüsselsatz
2

Die Milch auspressen

Vermische das geriebene Fruchtfleisch mit etwas heißem Wasser und presse es durch ein Käsetuch. Weiche den Brei erneut in heißem Wasser ein und presse ihn ein zweites Mal aus. Vereinige beide Flüssigkeiten.

Benötigte Werkzeuge:

WasserWasser
KäsetuchKäsetuch
RührschüsselsatzRührschüsselsatz
3

Fermentieren

Gib die Milch in ein hohes Glas, bedecke es mit einem Tuch und lass es 36–48 Stunden stehen. Die Sahne steigt nach oben und das Fett trennt sich an der Oberseite ab.

Benötigte Werkzeuge:

EinmachglasEinmachglas
KäsetuchKäsetuch
4

Das Öl abnehmen

Das klare Öl abschöpfen. Die restliche Sahne in einem Topf vorsichtig erhitzen und dabei rühren, bis sich das letzte Öl abscheidet, und dann durch ein Musselintuch abseihen und zum ersten hinzugeben.

Benötigte Werkzeuge:

SchöpfkelleSchöpfkelle
SuppentopfSuppentopf
HolzlöffelHolzlöffel
Mulltuch zum AbseihenMulltuch zum Abseihen
5

Öl aus Kopra, zum Vergleich

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Materialien

1

Benötigte Werkzeuge

10

Dieser Bauplan stellt her

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Kokosöl

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