Trauben zu Rosinen trocknen — sonnengesüßte Früchte für das Winterregal

Verwenden Sie kernlose Trauben (Thompson / Sultanine oder eine beliebige kernlose Sorte) bei vollständiger Reife — je süßer die Traube, desto süßer die Rosine. Spülen Sie sie ab, lassen Sie sie abtropfen und entfernen Sie die Trauben von ihren Stielen.

Trauben haben eine wachsige Schale, die den Wasserverlust verlangsamt. Um das Trocknen zu beschleunigen, tauchen Sie sie 30–60 Sekunden lang in kochendes Wasser (oder ein heißes Bad mit 1 TL Backpulver pro Liter) und dann in kaltes Wasser — dies überprüft die Schale. Überspringen Sie dies für einen ganzen sonnengetrockneten Stil, aber rechnen Sie mit längerer Trocknungszeit.

Legen Sie die Trauben in einer einzelnen Schicht auf die Sonnen-Dörrschalen, ohne sich zu berühren, damit warme Luft jede Seite erreicht.

Im Solartrockner bei 50–60 °C (125–140 °F) trocknen. Trauben bestehen zu etwa 80 % aus Wasser, daher ist dies ein langsamer Prozess — typischerweise 2–4 Tage für aufgerissene Trauben, länger wenn sie ganz gelassen werden. Bringen Sie die Tabletts nachts oder bei feuchtem Wetter herein, damit sie keine Feuchtigkeit wieder aufnehmen.

Rosinen sind fertig, wenn sie biegsam und lederartig sind und beim Zusammendrücken keine Safttropfen mehr abgeben — etwa 15–18 % Feuchtigkeitsgehalt. Sie sollten runzlig, aber immer noch weich sein, niemals hart oder knusprig.

Die Rosinen locker in ein Glas packen und eine Woche lang täglich schütteln ('Konditionierung'), um die Feuchtigkeitsverteilung auszugleichen; falls sich Kondensation bildet, etwas länger trocknen. Luftdicht lagern, vor Licht geschützt — sie halten 6–12 Monate.