Matcha aus steingemahlenem Tencha zubereiten — Qualität der japanischen Teezeremonie

Tencha ist der spezifische Blatttyp für Matcha — Camellia sinensis Pflanzen werden 20-30 Tage vor der Ernte unter Schilf- oder Stoffüberdachungen beschattet. Die Beschattung zwingt die Pflanze, überschüssiges Chlorophyll und L-Theanin zu produzieren, was Matcha seine leuchtend grüne Farbe und seinen Umami-Geschmack verleiht. Nach dem Dämpfen zur Oxidationshemmung werden Stiele und Blattadern entfernt und die Blätter flach getrocknet.

Geben Sie Tencha-Blätter in den Trichter der Steinhandmühle und drehen Sie den oberen Stein langsam — etwa eine Umdrehung pro Sekunde. Die Granitflächen mahlen die spröden Blattfragmente zu extrem feinem Pulver mit einer Partikelgröße von 5-20 Mikrometern. Eine Handmühle produziert etwa 30-40 g Matcha pro Stunde. Sieben Sie das gemahlene Pulver durch ein feines Teesieb um grobe Partikel zu entfernen.

Wärmen Sie die Chawan, indem Sie sie halb mit heißem Wasser füllen und eine Minute stehen lassen, dann das Wasser ausgießen und trockenwischen. Weichen Sie den Chasen 30 Sekunden in heißem Wasser ein, um die Bambuszinken zu erweichen. Messen Sie 2 Löffel Matcha (etwa 2 g) mit dem Chashaku in die vorgewärmte Schale.

Gießen Sie 70 ml heißes Wasser bei 70-80°C über das Matchapulver. Verwenden Sie kein kochendes Wasser — Temperaturen über 80°C verbrühen die empfindlichen Aminosäuren und erzeugen Bitterkeit. Schlagen Sie mit dem Chasen kräftig in einer W- oder M-Bewegung für 15-20 Sekunden, bis eine gleichmäßige schaumige Schicht feiner Bläschen die Oberfläche bedeckt.

In der japanischen Teezeremonie (Chanoyu) präsentiert der Gastgeber die Schale mit ihrer Vorderseite zum Gast gerichtet. Der Gast dreht die Schale vor dem Trinken zweimal im Uhrzeigersinn, um nicht von der Vorderseite zu trinken — eine Geste der Bescheidenheit. Trinken Sie den Matcha in drei Schlucken. Matcha sollte innerhalb von Minuten nach dem Aufschlagen konsumiert werden, da das Pulver schnell absetzt.