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Natural Hog Casings: Pig Small Intestine Scraped, Cleaned and Salted
Ll1324 (Wikimedia Commons) · CC0
TheChef

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TheChef

17. Oktober 2026DK
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Natural Hog Casings: Pig Small Intestine Scraped, Cleaned and Salted

Natural sausage casing is the tough middle layer of a pig's small intestine. Flush the gut, scrape away the inner lining and the outer fat, wash it in cold water and salt, and pack it in salt to keep. Work clean and cold: it is raw meat. The picture: hog casings packed in salt.
Fortgeschritten
Half a day

Anweisungen

1

Flush

Cut the small intestine into manageable lengths and run cold water through each one until it comes out clean.

Materialien für diesen Schritt:

TierdarmTierdarm1 kg

Benötigte Werkzeuge:

KüchenmesserKüchenmesser
SchaleSchale
WasserWasser
GummihandschuheGummihandschuhe
2

Scrape

Lay each length on a board and scrape off the outer fat with the back of a knife. Turn it inside out over a wooden spoon handle and scrape away the soft inner lining, leaving the thin, tough tube (ours).

Benötigte Werkzeuge:

SchneidebrettSchneidebrett
KüchenmesserKüchenmesser
HolzlöffelHolzlöffel
GummihandschuheGummihandschuhe
3

Wash

Wash the casings in cold water with salt until no blood or slime remains.

Benötigte Werkzeuge:

SchaleSchale
WasserWasser
Grobes MeersalzGrobes Meersalz
4

Salt

Weigh them, pack them in coarse salt in a jar and keep cool.

Materialien für diesen Schritt:

Grobes MeersalzGrobes Meersalz0.5 kg

Benötigte Werkzeuge:

BalkenwaageBalkenwaage
EinmachglasEinmachglas
5

Salt for packing

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Materialien

2

Benötigte Werkzeuge

9

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