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Naturdarm vom Schaf: Dünndarm gereinigt und gesalzen
Naturdarm ist die zähe, kollagenreiche Mittelschicht des Schafsdünndarms. Die innere Schleimhaut wird aufgebrochen und mit reichlich kaltem Wasser ausgespült, und die sauberen Därme werden in gesättigter Salzlake verpackt. Darm wird im Strang zu 91 m verkauft. Er dient als Wursthülle, und aus ihm wird Katgut hergestellt.
Das Bild: Rinder- und Schafsdärme in einem Eimer (Foto von Ankara, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0).
Fortgeschritten
Ein paar Stunden
Anweisungen
1
1
Die Läufer entnehmen
Die Läufer entnehmen
Schlachten: Den Dünndarm (die „Läufer“) unversehrt entnehmen und kühl halten.
Materialien für diesen Schritt:
Tierdarm1 kgBenötigte Werkzeuge:
Küchenmesser
Kunststoffeimer 20 l2
2
Die Innenschicht aufbrechen und ausspülen
Die Innenschicht aufbrechen und ausspülen
Die weiche Innenschicht von Hand oder zwischen Walzen aufbrechen und auswaschen. Nur die starke Kollagenschicht wird behalten.
Benötigte Werkzeuge:
WasserKunststoffeimer 20 l3
3
Brunnen spülen
Brunnen spülen
Spüle den Darm lange und kräftig mit kaltem Wasser, um das gesamte Blut auszuwaschen; bleibt es darin, färbt es den Darm rosa.
Benötigte Werkzeuge:
Wasser4
4
Salzen und bündeln
Salzen und bündeln
Die sauberen Därme in Bündel binden und in einen mit gesättigter Salzlake gefüllten Behälter packen. In Strängen zu je 91 m abmessen.
Materialien für diesen Schritt:
Salz400 gBenötigte Werkzeuge:
Kunststoffeimer 20 lWasser
Bandmaß (Rollmeter)
Digitale KüchenwaageDieser Bauplan stellt her
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