Raffinierter Weißzucker aus Rohrohrzucker

Rohrohrzucker besteht aus Saccharosekristallen mit einem klebrigen braunen Überzug aus Melasse. Bei der Raffination werden dieser Überzug und die Farbe entfernt, sodass Weißzucker entsteht. Die Kristalle werden zunächst in einem konzentrierten Sirup eingeweicht (Affination) und anschließend aufgelöst. Der Sirup wird durch Carbonatation gereinigt: Kalkmilch und Kohlendioxid bilden Calciumcarbonat, das sich absetzt und dabei Verunreinigungen mit sich reißt. Die Farbe wird mit granulierter Aktivkohle entfernt. Anschließend wird der Sirup eingedickt, abgekühlt und mit Impfkristallen versetzt, damit der Zucker kristallisiert. Die Mutterlauge wird in einer Zentrifuge abgeschleudert, und die weißen Kristalle werden mit heißer Luft getrocknet. Die verbleibende Mutterlauge wird zu Raffinerie-Melasse. Raffinierter Zucker weist weniger als 300 ICUMSA-Farbeinheiten auf; Rohzucker liegt bei über 1.500.