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Ricotta: Whey Soured, Heated Near Boiling and Strained
TheChef

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TheChef

17. Oktober 2026DK
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Ricotta: Whey Soured, Heated Near Boiling and Strained

Ricotta, "recooked", is made from the whey left over from making other cheese. Let the whey sour for 12 to 24 hours, heat it to near boiling so the protein gathers into a fine curd, cool it, and strain the curd out through fine cloth. The picture: our diagram, whey heated over the fire, curd strained in cloth.
Anfänger
A day and an evening

Anweisungen

1

Sour the whey

Leave the fresh whey covered at room temperature for 12 to 24 hours.

Materialien für diesen Schritt:

MolkeMolke10 Liter

Benötigte Werkzeuge:

Großer KochtopfGroßer Kochtopf
2

Heat

Heat it slowly over the fire to near boiling, watching the thermometer, until a fine curd forms.

Benötigte Werkzeuge:

Großer KochtopfGroßer Kochtopf
FeuerstelleFeuerstelle
BrennholzBrennholz
ThermometerThermometer
3

Cool and strain

Take it off the fire and let it cool, then pour it through fine cloth and let the curd drain.

Benötigte Werkzeuge:

KäsetuchKäsetuch
SchaleSchale
BalkenwaageBalkenwaage
4

Curd from your whey

Jupyter-Notebook wird geladen …

Materialien

1
  • 1
    Molke
    10 Liter
    Platzhalter

Benötigte Werkzeuge

7

Dieser Bauplan stellt her

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Platzhalter

Frischer Weichkäse (Ricotta)

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