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Seed Sugar Crystals: Cane Syrup Boiled Down and Cooled Shallow to a Fine Grain
TheChef

Erstellt von

TheChef

17. Oktober 2026DK
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Seed Sugar Crystals: Cane Syrup Boiled Down and Cooled Shallow to a Fine Grain

Sugar syrup boiled to the point of granulation crystallises as it cools; cooled shallow, it sets as a fine grain like soft sand. Those fine crystals are the seed that larger crystals grow on in the next batch. Crush cane, lime and clarify the juice, boil it down, and cool it thin on a tray. The picture: our diagram, cane, boiling pan, fine grain.
Fortgeschritten
A day

Anweisungen

1

Press the juice

Crush the cane in the press and strain the juice through cloth.

Materialien für diesen Schritt:

Reifes Zuckerrohr (10 bis 14 Monate alt)Reifes Zuckerrohr (10 bis 14 Monate alt)10 kg

Benötigte Werkzeuge:

ZuckerrohrpresseZuckerrohrpresse
KäsetuchKäsetuch
BalkenwaageBalkenwaage
2

Lime and clarify

Stir a little slaked lime into the juice and heat it nearly to boiling, without letting it boil. Skim the scum, let it settle an hour and ladle off the clear liquor.

Benötigte Werkzeuge:

Gelöschter KalkGelöschter Kalk
Großer KochtopfGroßer Kochtopf
SchöpfkelleSchöpfkelle
FeuerstelleFeuerstelle
BrennholzBrennholz
3

Boil down

Boil the clear liquor down, stirring, until a drop of syrup begins to grain as it cools.

Benötigte Werkzeuge:

Großer KochtopfGroßer Kochtopf
HolzpaddelHolzpaddel
FeuerstelleFeuerstelle
BrennholzBrennholz
4

Cool shallow

Pour the syrup thin onto a tray and let it cool; it sets to a fine, sandy grain. Dry it and keep it in a jar.

Benötigte Werkzeuge:

Flaches TrockentablettFlaches Trockentablett
EinmachglasEinmachglas
BalkenwaageBalkenwaage
5

Grain from your juice

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Materialien

1

Benötigte Werkzeuge

11

Dieser Bauplan stellt her

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Impfzuckerkristalle

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