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Impfzucker-Kristalle: Rohrzuckersirup eingekocht und flach abgekühlt zu einem feinen Korn
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TheChef

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TheChef

17. Oktober 2026DK
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Impfzucker-Kristalle: Rohrzuckersirup eingekocht und flach abgekühlt zu einem feinen Korn

Zuckersirup, bis zum Punkt der Körnung eingekocht, kristallisiert beim Abkühlen; flach abgekühlt erstarrt er zu einem feinen Korn wie weicher Sand. Diese feinen Kristalle sind der Keim, auf dem in der nächsten Charge größere Kristalle wachsen. Zuckerrohr zerkleinern, den Saft mit Kalk klären und filtern, einkochen und auf einem Blech dünn abkühlen lassen. Das Bild: unser Diagramm, Zuckerrohr, Siedepfanne, feines Korn.
Fortgeschritten
Ein Tag

Anweisungen

1

Die Saft pressen

Zerdrücke das Zuckerrohr in der Presse und filtere den Saft durch ein Tuch.

Materialien für diesen Schritt:

Reifes Zuckerrohr (10 bis 14 Monate alt)Reifes Zuckerrohr (10 bis 14 Monate alt)10 kg

Benötigte Werkzeuge:

ZuckerrohrpresseZuckerrohrpresse
KäsetuchKäsetuch
BalkenwaageBalkenwaage
2

Mit Kalk versetzen und klären

Etwas gelöschten Kalk in den Saft rühren und ihn fast zum Kochen erhitzen, ohne ihn aufkochen zu lassen. Den Schaum abschöpfen, eine Stunde absetzen lassen und die klare Flüssigkeit abschöpfen.

Benötigte Werkzeuge:

Gelöschter KalkGelöschter Kalk
Großer KochtopfGroßer Kochtopf
SchöpfkelleSchöpfkelle
FeuerstelleFeuerstelle
BrennholzBrennholz
3

Einkochen

Die klare Flüssigkeit einkochen lassen und dabei rühren, bis ein Tropfen Sirup beim Abkühlen zu kristallisieren beginnt.

Benötigte Werkzeuge:

Großer KochtopfGroßer Kochtopf
HolzpaddelHolzpaddel
FeuerstelleFeuerstelle
BrennholzBrennholz
4

Kühl flach

Den Sirup dünn auf ein Blech gießen und abkühlen lassen; er erstarrt zu einem feinen, sandigen Korn. Trocknen und in einem Glas aufbewahren.

Benötigte Werkzeuge:

Flaches TrockentablettFlaches Trockentablett
EinmachglasEinmachglas
BalkenwaageBalkenwaage
5

Getreide aus deinem Saft

Jupyter-Notebook wird geladen …

Materialien

1

Benötigte Werkzeuge

11

Dieser Bauplan stellt her

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Impfzuckerkristalle

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