Die Teigrad-Falte und Schneider: Versiegeln, Markieren und Beschneiden in einem Durchgang

"Es ist allgemein bekannt, dass beim Backen von Pasteten die obere und untere Teigkruste an den Rändern fest aneinandergedrückt werden müssen, damit sie aneinander haften, und dass vor dem Backen diejenigen Teile der Kruste, die über den Teller hinausragen, mit einem Messer abgeschnitten werden". "Das Wesen meiner Erfindung besteht in der Verwendung, bei Kombination in demselben Werkzeug, eines Schneidinstruments zum Beschneiden der Pastete und eines Rades zum Kräuseln und Verzieren des Randes." "Ich bin mir bewusst, dass ein Rad mit Zacken eine alte Vorrichtung ist".

Ein kleines Stahlzahnrad von Öl befreien. Ein Stück Stahldraht zu einer langen Schlaufe als Griff biegen und seine beiden Stränge miteinander verdrillen, wie in der Patentzeichnung. Ein Ende durch das Loch des Zahnrads fädeln und umbiegen, sodass sich das Zahnrad frei drehen lässt. Das andere Ende am Schraubstock flach hämmern und zu einer stumpfen Klinge feilen. 125 g kalte Butter mit einer Prise Salz in 250 g Mehl einreiben, etwa 4 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und zu einem Teig drücken. Die Hälfte in die Form ausrollen, mit Apfelscheiben und etwas Zucker füllen und die andere Hälfte obenauf legen. Die Klinge an den Formrand drücken und das Teigrad einmal darüberziehen: Die Klinge schneidet ab, das Rädchen versiegelt und prägt. Mit der Stoppuhr die Zeit messen, dann Gabel und Messer an einer zweiten Tarte stoppen. Bei etwa 200 °C backen, bis sie goldbraun ist.

**Charles A. Shaw** aus Biddeford, Maine, erhielt das US-Patent 30,592, datiert auf den 6. November 1860. Er beanspruchte weder das Zahnrad noch eine geführte Teigzange für sich allein, sondern nur das Messer und das Rad, "kombiniert, um eine Pastete in einem Arbeitsgang zu kräuseln und zu beschneiden". **Ehrliche Grenzen.** Das Notizbuch geht davon aus, dass das Rad ohne Rutschen rollt; auf weichem Teig rutscht es ein wenig. Pastetenund Radgrößen sind Beispiele. Ihre beiden Stoppuhrzeiten sind die Messung.