Die Herstellung eines Wikinger-Handmühlsteins — Getreide von Hand zu Mehl mahlen

Wähle einen grobkörnigen Erstarrungsstein – Basalt oder Granit eignen sich am besten. Die Kornstruktur erzeugt natürliche Mahlflächen mit mikroskopisch feinen Schneidkanten, die die Getreidekörner aufbrechen. Vermeide feinkörnige Steine (wie Kalkstein oder Marmor), da sie sich zu schnell glatt abnutzen und das Mehl mit Kalziumpulver verunreinigen können.

Wähle zwei Steine mit jeweils etwa 35–50 cm Durchmesser und 8–15 cm Dicke. Der untere Stein (Bodenstein) sollte für die Stabilität etwas dicker und schwerer sein. Der obere Stein (Läufer) kann einen etwas geringeren Durchmesser haben.

Teile mit einem Steinhammer jeweils grob zu einer kreisförmigen Scheibe zurechtschlagen. Arbeite dich rundherum am Umfang vor und schlage Ecken und Vorsprünge ab. Der Unterlegstein sollte eine flache Oberseite haben und darf auf der Unterseite unregelmäßig sein (er liegt auf dem Boden). Der Läuferstein braucht sowohl auf der Ober- als auch auf der Unterseite ebene Flächen.

Ein Eisenmeißel kann den Formgebungsprozess beschleunigen – ritze mit dem Meißel eine Linie und schlage entlang dieser, um Platten abzubrechen. Strebe ungefähr kreisförmige Formen an; sie müssen keine perfekten Kreise sein.

Dies ist der wichtigste Schritt. Mit einem Steinspitzhammer oder einer Eisenspitze werden parallele Rillen (1–2 mm tief) auf der flachen Mahlfläche jedes Steins eingehauen, die vom Zentrum bis zum Rand verlaufen. Diese Rillen erfüllen zwei Zwecke: Sie schaffen zusätzliche Schneidkanten, die das Korn zerkleinern, und sie leiten das Mehl nach außen zum Rand, wo es aufgefangen wird.

Die Rillen sollten über die gesamte Mahlfläche in etwa gleichmäßigen Abständen (alle 2–3 cm) verlaufen. Beim Läuferstein verlaufen die Rillen leicht spiralförmig – dadurch wird das Korn beim Drehen des Steins vom Zentrum nach außen gezogen. Das Nachschärfen (erneutes Einhauen) der Rillen ist regelmäßig erforderlich, da sie durch den Gebrauch abnutzen.

Arbeite ein trichterförmiges Loch durch die Mitte des Läufersteins heraus. Dies ist das Auge (oder der Trichter), durch das das Getreide in die Handmühle eingefüllt wird. Das Loch sollte oben etwa 5 cm Durchmesser haben und sich zur unteren Mahlfläche hin auf etwa 3 cm verjüngen. Die konische Form hilft, das Getreide gleichmäßig in den Mahlspalt zu leiten.

In die Mitte des Bodensteins arbeitest du eine flache Aussparung (2–3 cm tief, 3 cm breit), die die Spindel aufnimmt. Diese Aussparung hält den Läuferstein während der Drehung zentriert.

Stecke eine Holz- oder Eisenspindel (Zapfen) durch das Auge des Läufersteins, die in der Vertiefung in der Mitte des Bodensteins verankert wird. Die Spindel wirkt als Drehachse – der Läuferstein dreht sich um sie. Die Spindel sollte etwas kürzer sein als die zusammengenommene Dicke beider Steine, damit der Läufer bündig auf dem Bodenstein aufliegen kann.

Bohre ein Loch nahe dem Rand des Läufersteins (etwa 3 cm vom Rand entfernt) und setze einen hölzernen Griff (20–30 cm lang) ein. Dieser Griff dient als Hebel zum Drehen. Die Bedienperson greift den Griff und dreht den Läuferstein im Uhrzeigersinn, während sie mit der anderen Hand Getreide in den Trichter füllt.

Stellen Sie den Bodenstein auf eine stabile, ebene Fläche in einer bequemen Arbeitshöhe (auf dem Boden oder einer niedrigen Plattform). Setzen Sie den Läuferstein darauf, ausgerichtet auf die Spindel. Breiten Sie ein Tuch unter den Steinen aus, um das Mehl aufzufangen, das an den Rändern austritt.

Geben Sie eine Handvoll Gerstenkorn in den Trichter, während Sie den Läuferstein gleichmäßig im Uhrzeigersinn drehen. Das Korn rutscht durch das Auge nach unten, wird zwischen den Mahlflächen eingeklemmt und zu Mehl zerkleinert, das sich nach außen arbeitet. Grobes Mehl tritt am Umfang aus und fällt auf das darunterliegende Tuch.

Passen Sie den Spalt zwischen den Steinen an, indem Sie die Spindel unterlegen oder Material unter dem Bodenstein hinzufügen bzw. entfernen. Ein breiterer Spalt ergibt gröberen Schrot, ein engerer Spalt feineres Mehl. Für Gerstenfladenbrot aus der Wikingerzeit ist eine eher grobe Mahlung traditionell.