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White Wine: Pressed Juice Fermented Without the Skins
Gabriele Cantini (Wikimedia Commons) · CC BY 2.0
Charlie

Erstellt von

Charlie

14. Oktober 2026DE
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White Wine: Pressed Juice Fermented Without the Skins

White wine is made from juice alone: the grapes are pressed at once and the skins are not left in. The juice is settled to drop its lees, poured off, and fermented by the yeast that lives on the grapes. White wine has been made for at least 4,000 years. The picture: white Trebbiano grapes in a wooden basket press, the juice running out between the staves.
Fortgeschritten
Several weeks

Anweisungen

1

Press at once

Put the ripe grapes straight into the press and press out the juice into a tub. Do not let the juice stand on the skins.

Materialien für diesen Schritt:

Reife WeintraubenReife Weintrauben20 kg

Benötigte Werkzeuge:

WeinpresseWeinpresse
HolzbottichHolzbottich
2

Settle

Cover the tub with cloth and leave the juice in a cool place for a day so the solids sink.

Benötigte Werkzeuge:

HolzbottichHolzbottich
KäsetuchKäsetuch
3

Rack into the amphora

Siphon the clear juice off the sediment into a clean amphora, leaving room for froth. Cover the mouth with cloth.

Benötigte Werkzeuge:

HeberschlauchHeberschlauch
AmphoreAmphore
KäsetuchKäsetuch
4

Ferment cool

Keep it cool, around 18 °C, while the yeast on the grapes turns the sugar into alcohol. It bubbles for some weeks; when it stops, it is done.

Benötigte Werkzeuge:

AmphoreAmphore
ThermometerThermometer
5

Rack off the lees

Let the wine clear, then siphon it off the lees into a clean vessel and keep it closed and cool.

Benötigte Werkzeuge:

HeberschlauchHeberschlauch
EimerEimer
6

Juice and wine

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Materialien

1

Benötigte Werkzeuge

7

Dieser Bauplan stellt her

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Weißwein

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