Weinstein (Kaliumhydrogentartrat, KC₄H₅O₆) — feines weißes Pulver, ein natürliches Nebenprodukt der Weinbereitung, das sich während der Gärung als Kristallkruste an der Fassinnenwand absetzt. Beim Naturfärben unterstützt es die Alaunbeize: es hilft, den Alaun gleichmäßig in der Faser zu verteilen, hält die Wolle weich und macht die Endfarben leuchtender, indem es das Bad leicht sauer stellt. Beim Backen dient es als Triebmittel und stabilisiert geschlagenes Eiweiß.