Nigari ist die Magnesiumchloridlösung, die zurückbleibt, nachdem das Salz aus Meerwasser auskristallisiert ist. Es dient als Gerinnungsmittel im traditionellen japanischen Tofu: Ein paar Tropfen in heiße Sojamilch lassen die Eiweiße zu weichem, seidigem Bruch gerinnen.