Frische Kaffeekirschen (Coffea arabica oder Coffea robusta), auf dem Höhepunkt der Reife geerntet, wenn die Schale tiefrot wird. In jeder Kirsche stecken zwei Samen (die Kaffeebohnen), umgeben von Schleim, Pergamenthaut und Fruchtfleisch, die bei der Aufbereitung entfernt werden müssen.