Natriumnitrit (NaNO2) — ein weißes bis gelbliches kristallines Salz, das beim Pökeln von Fleisch verwendet wird (es verhindert Botulismus und erhält die rosa Farbe), als Korrosionsschutz für Metalle und als Reagenz bei Diazotierungen zur Synthese von Azofarbstoffen. In größeren Mengen giftig — genau abwiegen.