MOS-Referenz: Alkalisiertes Kakaopulver, mit Kaliumcarbonat behandelt, um die natürliche Säure zu neutralisieren; das dunkelt die Farbe ab und mildert den Geschmack. Vollerer, runderer Schokoladengeschmack als natürlicher Kakao. Mit pH 7 bis 8 arbeitet es mit Backpulver (nicht mit Natron) als Triebmittel zusammen. Für Kuchen nach europäischer Art, Trinkschokolade und zum Bestäuben von Trüffeln.