MOS-Referenz: Getrocknete Kultur aus Wildhefen und Milchsäurebakterien zum Ansetzen eines Sauerteigs. Über 5 bis 7 Tage wieder anfeuchten und mit Mehl und Wasser füttern, bis ein kräftiger, blasiger Sauerteig entsteht. Er ergibt natürlich gelockertes Brot mit komplex säuerlichem Aroma und längerer Haltbarkeit durch die organischen Säuren.