MOS-Referenz: Zweiteiliger Wasserbad-Topf, bei dem der obere Topf über dem leise siedenden Wasser des unteren sitzt und so sanfte indirekte Wärme für temperaturempfindliche Arbeiten liefert. Unverzichtbar zum Schmelzen von Schokolade ohne Klumpen, für Hollandaise und Vanillesoße und zum Angleichen von Eiern an heiße Massen. Das Wasserbad begrenzt den oberen Topf auf rund 100 °C und verhindert so Anbrennen und Gerinnen.