Vinagre blanco destilado en un generador de relleno

El vinagre blanco "destilado" no es vinagre destilado: es vinagre fermentado a partir de alcohol destilado. El azúcar primero se fermenta hasta convertirse en alcohol y luego se destila; después, las bacterias del ácido acético transforman el alcohol en ácido acético. En 1823, Karl Sebastian Schüzenbach, en Baden, construyó el generador de relleno, que hace circular el alcohol sobre virutas de haya y redujo la fermentación de meses a una o dos semanas; así se volvió práctico elaborar vinagre a partir de alcohol puro. El vinagre terminado se diluye en agua hasta obtener un ácido acético incoloro al 5–8 %, con un pH de alrededor de 2,6, y se usa en la cocina, en encurtidos y en la limpieza.