Extracto de malta seco: malta pálida macerada, mosto hervido y secado

El extracto de malta es mosto hervido hasta reducirlo. Se tritura la malta pálida, se mantiene en agua caliente para que sus enzimas conviertan el almidón en azúcares, se drena el mosto dulce y luego se evapora: primero hasta un jarabe espeso y después hasta un extracto seco con alrededor de un 2 % de agua. Los cerveceros lo usan en lugar de la maceración. La imagen: nuestro diagrama, de malta a mosto a extracto seco.