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Dry Malt Extract: Pale Malt Mashed, Wort Boiled Down and Dried
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TheChef

17. octubre 2026DK
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Dry Malt Extract: Pale Malt Mashed, Wort Boiled Down and Dried

Malt extract is wort boiled down. Crack pale malt, hold it in warm water so its enzymes turn the starch into sugars, drain off the sweet wort, then evaporate it: first to a thick syrup, then on to a dry extract with about 2 % water. Brewers use it instead of mashing. The picture: our diagram, malt to wort to dry extract.
Intermedio
A day

Instrucciones

1

Crack the malt

Weigh the pale malt and crack it in the grain mill, coarse enough to keep the husks whole.

Materiales para este paso:

Malta pálidaMalta pálida4 kg

Herramientas necesarias:

Báscula digital de cocinaBáscula digital de cocina
Molino de granoMolino de grano
2

Mash

Stir the cracked malt into water and hold it at about 65 °C for an hour, then raise it to about 78 °C to stop the enzymes.

Materiales para este paso:

AguaAgua15 litros

Herramientas necesarias:

Olla grandeOlla grande
Placa calefactoraPlaca calefactora
Termómetro de lectura instantáneaTermómetro de lectura instantánea
Pala de remover de maderaPala de remover de madera
3

Drain the wort

Strain the mash through muslin and press out the sweet liquid, the wort.

Herramientas necesarias:

Paño de muselina para colarPaño de muselina para colar
Olla grandeOlla grande
4

Boil down

Boil the wort down, stirring, to a thick syrup, then keep it over gentle heat, stirring all the time so it does not scorch, until it sets brittle when cooled.

Herramientas necesarias:

Olla grandeOlla grande
Placa calefactoraPlaca calefactora
Pala de remover de maderaPala de remover de madera
5

Grind and store

Break and grind the cold, brittle extract to a powder and keep it in an airtight container.

Herramientas necesarias:

Mortero y mano de morteroMortero y mano de mortero
Recipientes herméticosRecipientes herméticos
6

Water to boil off

Cargando el cuaderno de Jupyter…

Materiales

2
  • 1
    Malta pálida
    4 kg
    Marcador de posición
  • 2
    Agua
    15 litros
    Marcador de posición

Herramientas requeridas

9

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