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Fructose: Invert Sugar Separated with Lime as Calcium Laevulosate
Charlie

Creado por

Charlie

19. octubre 2026DE
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Fructose: Invert Sugar Separated with Lime as Calcium Laevulosate

Fructose (laevulose) is the fruit sugar; ordinary sugar is fructose and glucose joined. Thorpe's Dictionary (1912) separates them: invert the sugar with acid, then stir lime into the ice-cold solution. The fructose comes down as calcium laevulosate, which hardly dissolves in ice water, while the glucose stays in solution. Carbon dioxide then frees the fructose. It melts at 95 °C and is sweeter than ordinary sugar. The picture: our diagram.
Intermedio
1–2 days

Instrucciones

1

Invert the sugar

Warm a sugar solution with a little mineral acid to split it into glucose and fructose (invert sugar). Ours: dilute sulphuric acid, as required.

Materiales para este paso:

Azúcar blancoAzúcar blanco1 pieza

Herramientas necesarias:

Ácido sulfúrico diluidoÁcido sulfúrico diluido
Agua destiladaAgua destilada
Olla grande de acero inoxidableOlla grande de acero inoxidable
Placa calefactoraPlaca calefactora
Gafas de protección químicaGafas de protección química
Guantes de gomaGuantes de goma
2

Remove the acid with baryta

Neutralise the acid with baryta (ours: barium oxide) and filter off the barium sulphate. Make the invert sugar up to a 10 % solution.

Herramientas necesarias:

Óxido de barioÓxido de bario
Papel indicador de pHPapel indicador de pH
Embudo de vidrio con vástagoEmbudo de vidrio con vástago
Papel de filtroPapel de filtro
Balanza de platillosBalanza de platillos
3

Lime it ice-cold

Ice-cold, add 6 g finely powdered slaked lime to every 100 cc and stir, with the vessel standing in ice water, until the milky liquid turns creamy. The fructose comes down as calcium laevulosate; the glucose stays dissolved.

Materiales para este paso:

Cal apagadaCal apagada6 g per 100 ml

Herramientas necesarias:

Vaso de precipitados de vidrio refractarioVaso de precipitados de vidrio refractario
Hielo picadoHielo picado
Termómetro de laboratorioTermómetro de laboratorio
4

Filter and press

Filter through linen and press hard to get rid of most of the liquid.

Herramientas necesarias:

Tejido de linoTejido de lino
Prensa de husillo para pañosPrensa de husillo para paños
5

Free the fructose with carbon dioxide

Suspend the pressed mass in water and pass in carbon dioxide. Filter, then evaporate the solution under vacuum over sulphuric acid: anhydrous fructose remains.

Herramientas necesarias:

Dióxido de carbono gaseosoDióxido de carbono gaseoso
Agua destiladaAgua destilada
Embudo de vidrio con vástagoEmbudo de vidrio con vástago
Papel de filtroPapel de filtro
Bomba de vacíoBomba de vacío
Ácido sulfúrico concentradoÁcido sulfúrico concentrado

Materiales

2
  • 1
    Azúcar blanco
    1 pieza
    Marcador de posición
  • 3
    Cal apagada
    6 g per 100 ml
    Marcador de posición

Herramientas requeridas

19

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