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Tripas naturales de cerdo: intestino delgado de cerdo raspado, limpio y salado
La tripa natural para embutidos es la capa media y resistente del intestino delgado de un cerdo. Enjuague la tripa, raspe el revestimiento interior y la grasa exterior, lávela en agua fría y sal, y envásela en sal para conservarla. Trabaje limpio y en frío: es carne cruda.
La imagen: tripas de cerdo envasadas en sal.
Intermedio
Medio día
Instrucciones
1
1
Enjuagar
Enjuagar
Corte el intestino delgado en trozos manejables y pase agua fría por cada uno hasta que salga limpio.
Materiales para este paso:
Intestino animal1 kgHerramientas necesarias:
Cuchillo de cocina
Cuenco
Agua
Guantes de goma2
2
Raspar
Raspar
Coloque cada tramo sobre una tabla y raspe la grasa exterior con el lomo de un cuchillo. Gírelo del revés sobre el mango de una cuchara de madera y raspe la capa interna blanda, dejando el tubo delgado y resistente (el nuestro).
Herramientas necesarias:
Tabla de cortarCuchillo de cocina
Cuchara de maderaGuantes de goma3
3
Lavar
Lavar
Lave las tripas en agua fría con sal hasta que no quede sangre ni mucosidad.
Herramientas necesarias:
CuencoAgua
Sal marina gruesa4
4
Sal
Sal
Pésalos, envásalos en sal gruesa en un frasco y consérvalos en un lugar fresco.
Materiales para este paso:
Sal marina gruesa0.5 kgHerramientas necesarias:
Balanza de platillos
Tarro de vidrio5
5
Sal para embutir
Sal para embutir
Cargando el cuaderno de Jupyter…
Materiales
2- 1 kgMarcador de posición
- 0.5 kgMarcador de posición
Herramientas requeridas
9- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
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