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Natural Hog Casings: Pig Small Intestine Scraped, Cleaned and Salted
Ll1324 (Wikimedia Commons) · CC0
TheChef

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TheChef

17. octubre 2026DK
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Natural Hog Casings: Pig Small Intestine Scraped, Cleaned and Salted

Natural sausage casing is the tough middle layer of a pig's small intestine. Flush the gut, scrape away the inner lining and the outer fat, wash it in cold water and salt, and pack it in salt to keep. Work clean and cold: it is raw meat. The picture: hog casings packed in salt.
Intermedio
Half a day

Instrucciones

1

Flush

Cut the small intestine into manageable lengths and run cold water through each one until it comes out clean.

Materiales para este paso:

Intestino animalIntestino animal1 kg

Herramientas necesarias:

Cuchillo de cocinaCuchillo de cocina
CuencoCuenco
AguaAgua
Guantes de gomaGuantes de goma
2

Scrape

Lay each length on a board and scrape off the outer fat with the back of a knife. Turn it inside out over a wooden spoon handle and scrape away the soft inner lining, leaving the thin, tough tube (ours).

Herramientas necesarias:

Tabla de cortarTabla de cortar
Cuchillo de cocinaCuchillo de cocina
Cuchara de maderaCuchara de madera
Guantes de gomaGuantes de goma
3

Wash

Wash the casings in cold water with salt until no blood or slime remains.

Herramientas necesarias:

CuencoCuenco
AguaAgua
Sal marina gruesaSal marina gruesa
4

Salt

Weigh them, pack them in coarse salt in a jar and keep cool.

Materiales para este paso:

Sal marina gruesaSal marina gruesa0.5 kg

Herramientas necesarias:

Balanza de platillosBalanza de platillos
Tarro de vidrioTarro de vidrio
5

Salt for packing

Cargando el cuaderno de Jupyter…

Materiales

2

Herramientas requeridas

9

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