Harina de trigo molida en una muela de mano

Antes de los molinos de agua y de viento, la mayor parte de la harina se molía a mano entre dos piedras. Una muela rotatoria hace girar una piedra superior sobre una inferior; el grano que entra por el ojo se quiebra y se muele y sale por el borde. Molida una sola vez y sin cernir, es harina integral; tamizada por un cedazo fino, se retira el salvado y la harina queda más ligera. La harina cernida a mano sigue sin ser la harina blanca de los molinos de cilindros.