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Ricotta: Whey Soured, Heated Near Boiling and Strained
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TheChef

17. octubre 2026DK
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Ricotta: Whey Soured, Heated Near Boiling and Strained

Ricotta, "recooked", is made from the whey left over from making other cheese. Let the whey sour for 12 to 24 hours, heat it to near boiling so the protein gathers into a fine curd, cool it, and strain the curd out through fine cloth. The picture: our diagram, whey heated over the fire, curd strained in cloth.
Principiante
A day and an evening

Instrucciones

1

Sour the whey

Leave the fresh whey covered at room temperature for 12 to 24 hours.

Materiales para este paso:

Suero de lecheSuero de leche10 litros

Herramientas necesarias:

Olla grandeOlla grande
2

Heat

Heat it slowly over the fire to near boiling, watching the thermometer, until a fine curd forms.

Herramientas necesarias:

Olla grandeOlla grande
HogueraHoguera
LeñaLeña
TermómetroTermómetro
3

Cool and strain

Take it off the fire and let it cool, then pour it through fine cloth and let the curd drain.

Herramientas necesarias:

EstopillaEstopilla
CuencoCuenco
Balanza de platillosBalanza de platillos
4

Curd from your whey

Cargando el cuaderno de Jupyter…

Materiales

1

Herramientas requeridas

7
  • 12
    Olla grande
    Marcador de posición
  • 2
    Hoguera
    Marcador de posición
  • 2
    Leña
    Marcador de posición
  • 2
    Termómetro
    Marcador de posición
  • 3
    Estopilla
    Marcador de posición
  • 3
    Cuenco
    Marcador de posición
  • 3
    Balanza de platillos
    Marcador de posición

Este plano hace

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Queso fresco blando (ricotta)

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