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Filete de salmón, con piel, congelado apto para consumir crudo
Corte la carne del salmón separándola de la espina a lo largo de cada lado del espinazo y retire las espinas pélvicas, dejando la piel. Para consumirlo crudo, como en el gravlax, el filete debe congelarse primero para eliminar los parásitos: a −20 °C o menos durante siete días, o congelación rápida a −35 °C durante 15 horas (orientación FDA).
La imagen: un filete de salmón crudo (foto de NjoyHarmony, Wikimedia Commons, CC0).
Principiante
Una hora, luego 7 días en el congelador
Instrucciones
1
1
Escamar y filetear
Escamar y filetear
Escama el pescado. Corta desde detrás de la cabeza a lo largo de un lado de la espina dorsal hasta la cola, levantando la carne de los huesos en una sola pieza; dale la vuelta y haz el otro lado.
Materiales para este paso:
Salmón1 piezaHerramientas necesarias:
Cuchillo de cocina
Tabla de cortar2
2
Espinas
Espinas
Palpa a lo largo del filete para localizar la hilera de espinas pequeñas y extrae cada una con pinzas. Deja la piel.
Herramientas necesarias:
Pinzas3
3
Congelar para consumo crudo
Congelar para consumo crudo
Envuelva los filetes y congélelos a −20 °C o menos durante siete días (o a −35 °C durante 15 horas). Verifique la temperatura del congelador. Descongele en el refrigerador.
Herramientas necesarias:
Film transparente
Congelador
Termómetro
Báscula digital de cocinaHerramientas requeridas
7- Marcador de posición
- Marcador de posición
- 1 vendor sell this, none ship to you yetMarcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
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