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Seed Sugar Crystals: Cane Syrup Boiled Down and Cooled Shallow to a Fine Grain
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TheChef

17. octubre 2026DK
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Seed Sugar Crystals: Cane Syrup Boiled Down and Cooled Shallow to a Fine Grain

Sugar syrup boiled to the point of granulation crystallises as it cools; cooled shallow, it sets as a fine grain like soft sand. Those fine crystals are the seed that larger crystals grow on in the next batch. Crush cane, lime and clarify the juice, boil it down, and cool it thin on a tray. The picture: our diagram, cane, boiling pan, fine grain.
Intermedio
A day

Instrucciones

1

Press the juice

Crush the cane in the press and strain the juice through cloth.

Materiales para este paso:

Caña de azúcar madura (de 10 a 14 meses)Caña de azúcar madura (de 10 a 14 meses)10 kg

Herramientas necesarias:

Prensa de caña de azúcarPrensa de caña de azúcar
EstopillaEstopilla
Balanza de platillosBalanza de platillos
2

Lime and clarify

Stir a little slaked lime into the juice and heat it nearly to boiling, without letting it boil. Skim the scum, let it settle an hour and ladle off the clear liquor.

Herramientas necesarias:

Cal apagadaCal apagada
Olla grandeOlla grande
CucharónCucharón
HogueraHoguera
LeñaLeña
3

Boil down

Boil the clear liquor down, stirring, until a drop of syrup begins to grain as it cools.

Herramientas necesarias:

Olla grandeOlla grande
Pala de maderaPala de madera
HogueraHoguera
LeñaLeña
4

Cool shallow

Pour the syrup thin onto a tray and let it cool; it sets to a fine, sandy grain. Dry it and keep it in a jar.

Herramientas necesarias:

Bandeja plana de secadoBandeja plana de secado
Tarro de vidrioTarro de vidrio
Balanza de platillosBalanza de platillos
5

Grain from your juice

Cargando el cuaderno de Jupyter…

Materiales

1

Herramientas requeridas

11

Este plano hace

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