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Cristales de azúcar semilla: jarabe de caña hervido y enfriado en capas finas hasta obtener un grano fino
El jarabe de azúcar hervido hasta el punto de granulación se cristaliza al enfriarse; enfriado en capas finas, cuaja en un grano fino parecido a la arena suave. Esos cristales finos son la semilla sobre la que crecerán cristales más grandes en la siguiente tanda. Triture la caña, encale y clarifique el jugo, hiérvalo hasta reducirlo y enfríelo en capa delgada sobre una bandeja.
La imagen: nuestro diagrama, caña, paila de cocción, grano fino.
Intermedio
Un día
Instrucciones
1
1
Presiona el jugo
Presiona el jugo
Tritura la caña en la prensa y cuela el jugo a través de una tela.
Materiales para este paso:
Caña de azúcar madura (de 10 a 14 meses)10 kgHerramientas necesarias:
Prensa de caña de azúcar
Estopilla
Balanza de platillos2
2
Encalar y clarificar
Encalar y clarificar
Agregue un poco de cal apagada al jugo y caliéntelo casi hasta hervir, sin dejar que hierva. Retire la espuma, déjelo reposar una hora y extraiga con cucharón el líquido claro.
Herramientas necesarias:
Cal apagada
Olla grande
Cucharón
Hoguera
Leña3
3
Reducir hirviendo
Reducir hirviendo
Hierve el licor claro, revolviendo, hasta que una gota de jarabe comience a granularse al enfriarse.
Herramientas necesarias:
Olla grande
Pala de maderaHogueraLeña4
4
Fresco y poco profundo
Fresco y poco profundo
Vierte el jarabe en una bandeja fina y deja que se enfríe; se solidifica en un grano fino y arenoso. Sécalo y guárdalo en un frasco.
Herramientas necesarias:
Bandeja plana de secado
Tarro de vidrioBalanza de platillos5
5
Grano de tu jugo
Grano de tu jugo
Cargando el cuaderno de Jupyter…
Materiales
1- Marcador de posición
Herramientas requeridas
11- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
- Marcador de posición
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