Bicarbonato de sodio a partir de carbonato de sodio y dióxido de carbono

El bicarbonato de sodio, comercializado como bicarbonato de cocina, se obtiene a partir de carbonato de sodio (ceniza de soda): Na₂CO₃ + CO₂ + H₂O → 2 NaHCO₃. La ceniza de soda se disuelve en agua y se trata con dióxido de carbono, y el bicarbonato de sodio se separa de la solución como un sólido. En 1846, John Dwight y Austin Church abrieron la primera fábrica en Estados Unidos para producir bicarbonato de cocina de esta manera. Seque el producto con suavidad: a partir de 80–100 °C, el bicarbonato de sodio se descompone lentamente de nuevo en carbonato de sodio, agua y dióxido de carbono.