El rizador y recortador de pasteles: sellar, marcar y recortar en una sola pasada

"Es bien sabido que al hacer pasteles, las cortezas superior e inferior deben presionarse firmemente entre sí en los bordes para que se adhieran una a la otra, y antes de hornear, esas partes de las cortezas que sobresalen más allá del plato se recortan con un cuchillo". "La naturaleza de mi invención consiste en el uso, cuando se combinan en el mismo implemento, de un instrumento de corte para recortar el pastel y una rueda para engrapar y ornamentar el borde." "Soy consciente de que una rueda con dientes es un dispositivo antiguo".

Frota con un trapo un engranaje pequeño de acero hasta quitarle el aceite. Dobla una longitud de alambre de acero formando un bucle largo para usarlo como asa y retuerce sus dos hebras entre sí, tal como aparece en el dibujo de la patente. Pasa un extremo por el orificio del engranaje y dóblalo para que el engranaje gire libremente. Martillea el otro extremo sobre el tornillo de banco hasta aplanarlo y líma hasta darle forma de hoja roma. Frota 125 g de mantequilla fría con 250 g de harina y una pizca de sal, añade unas 4 cucharadas de agua fría y amasa hasta formar una masa. Extiende la mitad sobre el molde para tarta, rellénalo con manzanas en rodajas y un poco de azúcar, y cubre con la otra mitad. Presiona la hoja contra el borde del molde y pasa el rizador una vez alrededor: la hoja recorta y la rueda sella y marca. Cronométralo con el cronómetro, y después cronometra un tenedor y un cuchillo en una segunda tarta. Hornea a unos 200 °C hasta que esté dorada.

**Charles A. Shaw** de Biddeford, Maine, recibió la patente estadounidense US 30,592, fechada el 6 de noviembre de 1860. No reclamó la rueda dentada ni una engrapadora guiada por sí solas, sino solo el cuchillo y la rueda "combinados para engrapar y recortar una tarta en una sola operación". **Límites honestos.** El cuaderno asume que la rueda rueda sin deslizarse; sobre masa blanda se desliza un poco. Los tamaños de tarta y de rueda son ejemplos. Sus dos tiempos cronometrados son la medición.