Jugo fresco de caña de azúcar que se ha colado para retirar fibras sólidas y restos. El líquido verdoso y claro contiene entre un 12 y un 20 % de sacarosa en peso y es la materia prima de la panela, el azúcar refinado, la melaza y las bebidas fermentadas. Hay que procesarlo deprisa porque fermenta con rapidez.